Gastronomía - Santa María del Berrocal

Flores

29 noviembre, 2013 in Repostería

Ingredientes:

250 ml. de leche
1 huevo mediano
1 pizca de sal
ralladura de media naranja
200 gr. de harina
azúcar

También se necesita un molde metálico.

Método:

Se hace hace una masa con la leche, el huevo, la ralladura, la sal y la harina, bien batido para que no queden grumos. Luego se introduce el molde metálico en la masa y rápidamente se mete en la sartén. Debe estar el aceite muy caliente (las expertas aseguran que éste es el secreto). Cuando la masa se ha frito se saca y se pone en papel de cocina para quitar el sobrante de aceite. Después se reboza en azúcar. Son muy típicas en nuestro pueblo, sobre todo en ocasiones especiales como comuniones, bautizos, mayordomía, bodas, etcétera.

Peces escabechados

14 junio, 2010 in Segundos platos

Ingredientes:

1 kg. de peces (bogas, cuanto más pequeños mejor)
1 cebolla grande cortada en juliana
4 ó 5 ajos cortados finos
4 ó 5 hojas de laurel
pimienta negra molida
tomillo salser
aceite de oliva
2 vasos de vinagre de Jerez
2 vasos de vino blanco
2 vasos de agua (si se quiere más fuerte se incrementa la cantidad de vinagre)
harina
sal

Método:

Se fríen los peces pasándolos antes por harina. Se reserva y se cuela el aceite de la fritura. En ese mismo aceite se hace a fuego lento la cebolla, el ajo y cuando esté bien caído se le echa un poco de tomillo y después un chorrito del vinagre. Seguidamente se incorpora todo el vinagre, el vino blanco y el agua y se deja que hierva unos minutos. Se va poniendo en un recipiente una capa de cebolla pochada y una de peces o boquerones, se pone encima alguna hoja de laurel y un poco de pimienta, así hasta que se terminen los peces. Después se vierte sobre ellos el líquido de la cocción y se dejan en la nevera o en un sitio fresco al menos 5 días.

Patatas revolconas

14 junio, 2010 in Primeros platos

Ingredientes:

1 kg. de patatas
2 hojas de laurel
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 kg de panceta
75 cl. de aceite de oliva
1 pizca de sal

Método:

Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Ponerlas a cocer junto con el laurel, la cebolla entera y dos tercios del aceite de oliva, en agua con un poco de sal. Sacarlas cuando estén cocidas y machacarlas para que quede un puré grueso. En una sartén aparte, con una cucharadita de aceite, freir los dientes de ajo, en filetes, sin que lleguen a quemarse. Retirar. A este aceite se añade la panceta cortada en trocitos y se fríe. Sacarla y reservar. Se aparta la sartén del fuego y se añade el pimentón y rápidamente, para que éste no se queme, el puré de patatas. Se vuelve aponer la sartén a fuego lento y se remueve hasta que quede bien mezclado. Sacar a una fuente y poner encima los torreznos.

Orejas de Fraile

14 febrero, 2010 in Repostería

Ingredientes:

Aceite de oliva
Corteza de limón
Anís en grano
Vino tinto
Harina
Azúcar

Método:

Poner al fuego una sartén con una taza grande de aceite. Cuando esté caliente refreír la cáscara de un limón hasta que se dore. Echar entonces una cucharadita de anís en grano y retirar del fuego. Dejar enfriar el aceite, colarlo y reservar. En un bol poner el aceite, igual cantidad de vino e ir incorporando la harina hasta conseguir una buena masa que no se pegue a las manos. Dejarla reposar durante media hora. Después de reposar la masa tomamos porciones del tamaño de una nuez, la extendemos en la mano hasta que quede fina y la doblamos en tres. Freír las orejas en una sartén con abundante aceite caliente y luego pasarlas por azúcar.

(Es un dulce muy popular en toda España, aunque en la mayoría de los lugares se conoce como pestiños)