Roscón o rosca de madrina

Ingredientes:   12 huevos 400 gr. de azúcar 500 gr. de harina de almidón Un chorrito de aguardiente La ralladura de 2 limones

Método:

 Se separan las yemas de las claras. Se baten las yemas con 300 gr. de azúcar, el aguardiente y la ralladura de limón. Se continúa añadiendo el almidón muy poco a poco, mezclando bien. Aparte se montan las claras a punto de nieve, con un pellizco de sal y unas gotas de vinagre. Cuando estén consistentes se incorpora el resto del azúcar y se continúa batiendo hasta que quede un merengue espeso. Entonces se vierte sobre el batido de yemas, mezclando a conciencia con movimientos envolventes, de manera que no se bajen las claras y quede una papilla esponjosa. Hay que tener cuidado de que se mezclen bien los dos batidos, asegurándose de que no quedan restos del primero en las paredes del recipiente. En este punto se vierte todo en un molde engrasado apropiado para roscón, o en una cazuela alta con un bote en el centro. Se introduce en el horno que estará a 250 º de temperatura, se cierra y se baja la temperatura hasta 200 º. Se tiene así 40 minutos sin abrir el horno, se apaga y se deja sin abrir otros 5 minutos. Entonces se va abriendo poco a poco. Se desmolda con cuidado y se le adorna con azúcar molido por encima.